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盘点各类海鲜购买要点及经典做法
来源: | 作者:v00450052 | 发布时间: 348天前 | 127 次浏览 | 分享到:
大块朵颐吃海鲜的季节来了,海鲜控们是不是早就激动了呢?肥美的螃蟹、营养的带鱼、美味的竹节虾、三文鱼、鲳鱼……想想就忍不住口水欲出哇!旺大年海鲜大礼包小编就给大家介绍几个海鲜的经典做法。

带鱼 选购要点:购买带鱼的时候要选择头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀、肉弹性佳的,那些大头大眼窄身的多是南非带鱼,口感较差。 经典做法:洗净切段用葱、姜、蒜、花椒爆锅后加入水和酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道,咬一口齿颊生香,回味无穷。 经典菜:红烧带鱼鲳鱼 选购要点:选鱼身按起来硬硬的弹性好、鳃内鲜红、鱼眼清亮饱满的。 经典做法:新鲜的鲳鱼一定要用保持原味的清蒸法来做。将鱼去鳃去内脏洗净,两面切斜刀,抹上适量盐,放盘内上锅蒸至筷子可穿透即可,然后码上葱姜蒜丝、淋上蒸鱼豉油,另起锅油加几粒花椒烧热,浇在鱼身上即可。 经典菜:清蒸鲳鱼牙片鱼 选购要点:让鱼背面朝上,眼睛长在左侧的就是牙片鱼,眼睛长在右侧的就是偏口鱼;这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。 经典做法:牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可,各有不同的鲜美口感;偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸,香得让人一吃就停不下口。 经典菜:香煎牙片鱼爬虾 选购要点:鲜活的爬虾色发青有光泽,捏起来结实不空。鉴别爬虾性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿,有的是公的,没有的是母的。 经典做法:放蒸屉上大火蒸,煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,最能保持其原汁原味的口感。 经典菜:香辣爬爬虾对虾 选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。 经典做法:体型稍小的对虾可红焖,葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色,加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁;体型较大的可白灼作为各吃,也可切段与白菜片同炒。